筷子，是指中國常用的飲食工具，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作。華夏飲食文化的標(biāo)志之一，是世界上常用餐具之一，發(fā)明于中國，后傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。 [1-3]
中國人習(xí)慣用筷子，而非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸等地區(qū)的人則用手指去抓取。
[1-2] 中國目前發(fā)現(xiàn)的最早筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子。《韓非子·喻老》言：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商朝末期的國君，可見3000多年前的中國就已經(jīng)出現(xiàn)象牙筷子。
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中文名
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筷子
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外文名
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chopsticks
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拼 音
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kuài zi
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制作材料
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竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等
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發(fā)源地
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中國
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古、稱
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梜、箸
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類 別
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餐具
目錄
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1 含義
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2 歷史
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? 出現(xiàn)
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? 傳說
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? 發(fā)展
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3 名稱變更
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4 中國烙印
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? 陰陽理念
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? 十二忌諱
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? 其它
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5 使用國家
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? 中國
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? 日本
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? 朝鮮半島
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? 越南
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? 東南亞
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? 西方
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6 送筷禮節(jié)
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7 使用方法
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? 傳統(tǒng)握法
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? 常見
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? 其他
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8 使用的禮節(jié)
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9 考古發(fā)現(xiàn)
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? 出土文物
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? 文獻(xiàn)資料
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10 關(guān)聯(lián)易理
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11 材質(zhì)介紹
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? 傳統(tǒng)木筷
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? 金屬材質(zhì)
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? 竹子材質(zhì)
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? 陶瓷筷子
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12 衛(wèi)生問題
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? 影響健康
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? 更換期限
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? 過期隱患
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? 過期鑒別
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13 使用保養(yǎng)
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14 購筷常識(shí)
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15 世界之最
含義
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持放在手指中夾取食物或其他東西的細(xì)長條棍，可由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作，形狀或方或圓各異，多用作餐具。 [1-2]
歷史
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出現(xiàn)
中國很早就已經(jīng)使用餐具，用勺子的歷史大概有8000年，用叉子的歷史約4000年，用筷子的時(shí)間上限還不確定，但至少已有3000年歷史，餐叉直到戰(zhàn)國時(shí)仍在用，河南洛陽的戰(zhàn)國墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。戰(zhàn)國以后，餐叉可能被淘汰了，記載和實(shí)物較少出現(xiàn)。勺子和筷子在先秦時(shí)的分工很明確，勺子用來吃飯，筷子用來吃羹里頭的菜。
[1-2]
高清圖片
筷子在先秦時(shí)代稱為“梜”，漢代時(shí)已稱“箸”，明代開始稱“筷”。《禮記·曲禮上》提及“羹之有菜者用梜”，《急救篇》說：“箸，一名梜，所以夾食也”，《禮記》鄭玄注“梜，猶箸也”。《云仙雜記》載：“向范待侍，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙。”
《儒林外史》第二十二回“走堂的拿了一雙筷子兩個(gè)小菜碟又是一碟臘豬頭肉。”沈從文《從文自傳·我讀一本小書同時(shí)又讀一本大書》“邊街又有小飯鋪門前有個(gè)大竹筒插滿了用竹子削成的筷子。”
民間關(guān)于筷子的傳說也不少，一說姜子牙受神鳥啟示發(fā)明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪作筷，還有大禹治水時(shí)為節(jié)約時(shí)間以樹枝撈取熱食而發(fā)明筷子的傳說。普通筷子的長度約為22-24厘米左右。筷子有很多工藝品，在設(shè)計(jì)方面融入了更多的傳統(tǒng)工藝，從而也成為人們收藏的選擇，并且也深受外籍人士的喜愛。 [1]
明陸容《菽園雜記》云：吳俗舟人諱說，“住”與“箸”諧音，故改“箸為快兒”。因?yàn)閰侵写窈蜐O民特別忌諱“箸”，他們最怕船“住”，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導(dǎo)下，故見了“箸”反其道叫“快子”，以圖吉利。明人李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”雖然明代已有人稱“箸”為“快”，但清康熙并不承認(rèn)民間將快加了竹字頭的“筷”字。這可以從《康熙字典》中僅收錄“箸”而不收“筷”得到證明。但皇帝也難以抵擋民間怕犯忌，喜口彩的潮流。在《紅樓夢(mèng)》四十回，在賈母宴請(qǐng)劉姥姥一段中曹雪芹三處稱“箸”，兩次呼“筯”，而四次直接寫明“筷子”。
當(dāng)今社會(huì)，筷子的稱呼已習(xí)以為常，但專家學(xué)者在書法、詩詞作品和文章中依然稱筷子為箸或筯，并沒有如《推蓬寤語》所言“忘其始也”。
最早使用象牙筷的君王
我國是筷箸的發(fā)源地，用箸進(jìn)餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》
筷子(18張)
載：“昔者紂為象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”這雖是對(duì)紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價(jià)值的文字史料。紂為商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前后，也就是說我國在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。
也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載，他們認(rèn)為河南河北等地根本無象，何來牙箸？據(jù)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在出土的商代甲骨文有“象”字，還有“茯象”和“來象”的記載。《呂氏春秋·古樂》中也有“商人服象”之句。據(jù)《本味篇》載：“旌象之約”，就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時(shí)代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有“紂為象箸”的可能。
筷子在我國的使用記錄一直都是有文字的記載，而缺乏實(shí)物的佐證，在中國廚房文化博物館收藏的一個(gè)古代漢灶中發(fā)現(xiàn)筷子的浮雕，彌補(bǔ)了筷子實(shí)物佐證的空白，是已知唯一的實(shí)物佐證，其精致程度足可以和現(xiàn)代的筷子相媲美，堪稱當(dāng)代國寶，具有極高的歷史研究價(jià)值，通過這個(gè)筷子的浮雕不僅能證明在漢代時(shí)期人們就已經(jīng)在使用筷子，而且更能反映出當(dāng)時(shí)人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。
傳說
姜子牙
這一傳說流傳于焦作市的孟州等地，《懷慶府志》卷23《人物·流寓》引《史記》
筷子在漢灶中的實(shí)物發(fā)現(xiàn)
載：“呂望（注：姜子牙也稱姜太公，本名叫姜尚，從其封姓也叫呂尚，號(hào)為太公望，因此史籍中又稱其為呂望）嘗屠牛于朝歌，賣飯于孟津。昔之孟津，今之孟縣。”由此可知，姜子牙在出山之前，主要就是在淇縣至孟縣這一帶隱居。
傳說姜子牙只會(huì)直鉤釣魚，其他事一件也不會(huì)干，所以十分窮困。他老婆實(shí)在無法跟他過苦日子，就想將他害死另嫁他人。
這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中，老婆說：“你餓了吧？我給你燒好了肉,你快吃吧!”姜子牙確實(shí)餓了，就伸手去抓肉。窗外突然飛來一只鳥，啄了他一口。他疼得“阿呀”一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當(dāng)他第二次去拿肉時(shí)，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什么兩次啄我，難道這肉我吃不得？為了試鳥，他第三次去抓肉，這時(shí)鳥又來啄他。姜子牙知道這是一只神鳥，于是裝著趕鳥一直追出門去，直追到一個(gè)無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上，并呢喃鳴唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下……” 姜子牙聽了神鳥的指點(diǎn)，忙摘了兩根細(xì)絲竹回到家中。這時(shí)老婆又催他吃肉，姜子牙于是將兩根絲竹伸進(jìn)碗中夾肉，突然看見絲竹咝咝地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對(duì)老婆說：“肉怎么會(huì)冒煙，難道有毒？”說著，姜子牙夾起肉就向老婆嘴里送。老婆臉都嚇白了，忙逃出門去。
姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗(yàn)出來，從此每餐都用兩根絲竹進(jìn)餐。此事傳出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學(xué)著用竹枝吃飯。后來效仿的人越來越多，用筷吃飯的習(xí)俗也就一代代傳了下來。
這個(gè)傳說顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載也不符。
殷紂王時(shí)代已出現(xiàn)了象牙筷，姜子牙和殷紂王是同時(shí)代的人，既然紂王已經(jīng)用上象牙筷，那姜子牙的絲竹筷也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。不過有一點(diǎn)卻是真實(shí)的，那就是商代民間以竹為筷。
妲己
這個(gè)傳說流傳于我市的溫縣、博愛及其山陽區(qū)的恩村一帶。妲己是冀州侯蘇護(hù)之女，蘇護(hù)是溫縣人，其內(nèi)都在今博愛縣境內(nèi)。蘇護(hù)送妲己到朝歌去，途經(jīng)恩村（注：古為恩州驛）住宿。直到2020年，在恩村還流傳著許多與之有關(guān)的故事。今恩村一街東南的甕澗河西側(cè)，曾有一大土冢，叫“妲己冢”或“狐仙冢”，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;冢古堆”。
傳說商紂王喜怒無常，吃飯時(shí)不是說魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時(shí)又說菜肴冰涼不能入口。結(jié)果，很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺酒設(shè)宴，她都要事先嘗一嘗，免得紂王咸淡不可口又要發(fā)怒。
有一次，妲己嘗到有幾碗佳肴太燙，可是調(diào)換己來不及了，因?yàn)榧q王已來到餐桌前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長長玉簪將菜夾起來，吹了又吹，等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認(rèn)為由妲己夾菜喂飯是件享樂之事，于是天天要妲己如此。妲己即讓工匠為她特制了兩根長玉簪夾菜，這就是玉筷的雛形。以后這種夾菜的方式傳到了民間，便產(chǎn)生了筷子。
這則傳說，不像第一個(gè)傳說充滿著神話色彩，而比較貼近生活，有某些現(xiàn)實(shí)意義，但依然富于傳奇性，也與史實(shí)不符。考古學(xué)家在安陽侯家莊1005號(hào)殷商墓中發(fā)掘出的鋼箸（筷），經(jīng)考證其年代早于殷紂末期的紂王時(shí)代，顯然，筷子既不是紂王發(fā)明，也非妲己創(chuàng)造，應(yīng)是更早的產(chǎn)物。
大禹
我國有一則民間傳說，相傳大禹在治理水患時(shí)三過家門而不入，
筷子
都在野外進(jìn)餐，有時(shí)時(shí)間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進(jìn)食，然后開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢（米飯）食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運(yùn)而生，這是合乎人類生活發(fā)展規(guī)律的。
《禮記》鄭注云“以土涂生物，炮而食之”。這是把谷子以樹葉包好，糊泥置火中烤熟。有專家認(rèn)為這種烤食法也推動(dòng)了箸之形成。當(dāng)先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤時(shí)，為使其受熟均勻，不斷用樹枝撥動(dòng)，我們聰明祖先也就是在撥動(dòng)原始爆米花的過程中得到啟發(fā)，天長日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)。
這當(dāng)然是推測(cè)，因?yàn)樾率鲿r(shí)代末期進(jìn)入到夏禹時(shí)代還沒有文字，當(dāng)時(shí)無法記錄箸之發(fā)明過程，但飲食專家的這些推測(cè)是不無科學(xué)道理的。
發(fā)展
人類的歷史，是進(jìn)化的歷史，隨著飲食烹調(diào)方法改進(jìn)，其飲食器具也隨之不斷發(fā)展。原始社會(huì)，大家以手抓食，到了新石器時(shí)代，我們的祖先進(jìn)餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應(yīng)手，所以《禮記·曲禮》說，“羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。”鄭玄注“挾，猶箸也。”由此可知，新石器時(shí)代羹為副主流，食羹用匙極不方便，以手來抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。
總而言之，箸的出現(xiàn)，并不是孤立的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期，在仰韶文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)了匕匙。當(dāng)歷史推進(jìn)到新石器時(shí)代晚期，人的智慧有了一定的發(fā)展，生活條件也有所改善，單以匕匙進(jìn)食已不能適應(yīng)烹飪的進(jìn)化，箸也就順乎潮流而出現(xiàn)。不過四千年前的夏代，箸還處于雛形，后又經(jīng)過數(shù)百年的不斷演化，至商湯時(shí)代也就漸漸形成比虎口長一些的兩根長短相同的小棍棍。繼而發(fā)展到商代末期，紂為滿足于自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而制成象箸。
因箸的誕生史無記載，只能根據(jù)一些專家的種種推論和旁證來追溯占箸的產(chǎn)生，但我們認(rèn)為箸的如此出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。
我們的祖先發(fā)明筷子與食物有關(guān)。中華民族很早就開始了農(nóng)耕生活方式，主要作物是適應(yīng)性強(qiáng)的谷子（黍）。黍類糧食有兩大特點(diǎn)，一是顆粒小，二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的時(shí)候，我們祖先可能是將谷粒（小米）搗碎煮粥食用的，往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起煮，以便改善口味，并節(jié)約糧食。據(jù)有人研究，“茶”字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。至今在西北地區(qū)還有一種叫做“油茶”的食物，用羊油把面粉炒熟，再摻上一些甜杏仁之類的東西，食用時(shí)用熱水一沖即可。在這里，“油茶”一詞中的“茶”就是使用的它最原始的意義。廣東人至今把吃早點(diǎn)叫做“吃早茶”，實(shí)際上也是使用的“茶”比較接近原始的意義。在湖南口音中，“吃”字讀作“恰”，很接近“茶”字讀音。在華北一些地區(qū)，把“熬玉米粥”稱為“擦黏粥”，同樣，“擦”與“茶”同音。這些現(xiàn)象都說明“茶”原本是一種食物。茶吃起來比較費(fèi)事，其中的野菜和樹葉之類會(huì)妨礙茶的流動(dòng)，而不容易把茶喝進(jìn)口中。這是我們的祖先發(fā)明筷子的關(guān)鍵所在。
西方人最早是游牧民族，食物是烤熟煮熟的肉塊，可以切成小塊拿在手中進(jìn)食。印度人的主要食物是稻米，容易去殼，可以蒸煮成團(tuán)，同樣可以用手抓著是進(jìn)食。我們祖先的日常食物是茶，是一種粘稠的半流質(zhì)食物，不能用手抓著吃，也不能用手撈食影響其中的野菜和樹葉。可能有一個(gè)聰明的古人順手取來小木棍兒之類的東西試著把野菜或樹葉撥入口中，這就是筷子的最初形式。筷子最早的稱呼是“箸”，箸字的繁體寫法是“筯”。從讀音和字形上，就可以看出，筷子最原始的作用是幫助進(jìn)食，并非必不可少的進(jìn)餐工具。但那時(shí)的小木棍兒之類還不能稱之為筷子，筷子之所以稱筷子，主要在于人們必需具有使用筷子的技術(shù)，而用筷技術(shù)則需經(jīng)過刻苦練習(xí)才能掌握。我們的祖先發(fā)現(xiàn)用小木棍兒之類撥食茶中野菜樹葉的方法之后，就會(huì)紛紛模仿，最后把小木棍兒的數(shù)量固定為兩根。熟能生巧，古人們使用小木棍兒的技藝越來越高，直到把兩根小木棍兒使得上下翻飛，巧得如同自己的十指一樣靈活自如，筷子就誕生了。在這里，本人把筷子定義為兩根小木棍及其使用技巧，兩者缺一不可。
名稱變更
編輯
箸”如何變成“筷子”
不過，直到這個(gè)時(shí)候，“箸”還是只能稱為“箸”，今人穿越回去要一雙“筷子”是沒人聽得懂的。盡管直到今天，在漢語方言里，“筷子”還沒有完全替代“箸”。從地圖上看，現(xiàn)在只有東南沿海（臺(tái)州、溫州、廈門、漳州、泉州、福州、潮州）一帶還保存了“箸”的說法。譬如屬于閩南話的潮州話用“箸”，稍北的同屬廣東省的梅州客家話里已經(jīng)是“筷”、“箸”并用，再往北到江西省境內(nèi)的贛語區(qū)（南昌），就只有筷子一種說法了。這就暗示，從“箸”到“筷子”的轉(zhuǎn)變，一定是先發(fā)生在靠北的地方。
漢語方言中的筷子說法（紅色為“箸”）
是哪里先把“箸”叫成“筷子”的？答案是明代的“吳中”，也就是蘇州府、松江府、常州府一帶（今蘇南及上海）。筷子的說法，其實(shí)出于避諱。講究避諱一直是吳地民間文化的一個(gè)特色，直到今天，上海話仍然把“鵝”說成是“白烏龜”，以避“殺鵝（我）”之諱。明代更是如此，陸容在《菽園雜記》記載，“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住、諱翻，以箸為快兒……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱快兒者。” 江南水鄉(xiāng)的船家忌諱“住”，因而忌諱與之諧音的“箸”。故反其道而用之，將“箸”喚作“快”，寄托了人們對(duì)“行船暢快無阻”的美好愿望。
不過，就像陸容說的那樣，明代“快”的說法仍舊只是“俚俗可笑”的民間用法，未能動(dòng)搖“箸”的正統(tǒng)地位。明末清初的蘇州才子馮夢(mèng)龍（《三言》與《東周列國志》的作者）曾經(jīng)編纂了以明代蘇州方言為代表的吳語民歌集《山歌》，里面的《詠物四句·箸》就寫有“姐兒生來身小骨頭輕，吃郎君捻住像個(gè)快兒能。”這里題目和正文采用了具有“雅”與“俗”之別的“箸”和“快兒”。
到了清代，隨著南北文化的交流，“快”的說法向各地?cái)U(kuò)散并進(jìn)入通語。趙翼在《陔馀叢考·呼箸為快》里就說“俗呼著為快子”，已經(jīng)不提具體是哪里的“俗”了。嗣后，人們出于造字的習(xí)慣定勢(shì)，根據(jù)漢字以形表義的功能，很自然地為這個(gè)來自于吳方言的名詞增加義符而成為“筷子”。在清代中期成書的《紅樓夢(mèng)》里，“筷子”的用法已經(jīng)看不出什么鄙俗色彩，從鳳姐到賈母都說“筷子”。在書面的使用頻率上，“箸”也有江河日下之勢(shì)，《紅樓夢(mèng)》里“箸”對(duì)“筷子”尚是28:4的巨大優(yōu)勢(shì)，到了晚清的《官場現(xiàn)形記》里，兩者的比例已經(jīng)反過來變成4：12。至于近代小說如《金粉世家》里，“筷子”在書面語里也取代“箸”的大局就已經(jīng)確定了。
“筷子”取代“箸”的最后一幕是其的英語翻譯。筷子曾經(jīng)令初來中國的西洋人大為驚嘆，萬歷年間的傳教士利瑪竇對(duì)明末頻繁舉行的宴會(huì)上繁瑣而慎重的禮儀、精致而鋪張的飲食及其器具倍感新奇，尤其使其感到震撼的是中國人吃東西竟然不用刀叉，而是用很光滑的筷子，輕易地就能把任何種類的食物放入口內(nèi)，包括煮雞蛋。但這位與徐光啟一道將“幾何”、“直角”、“銳角”、“鈍角”等數(shù)學(xué)術(shù)語引入漢語的學(xué)者卻忘記了將“箸”或“筷子”的稱呼介紹給他的歐洲同胞。直到兩百多年后，流行于上海租界的“洋涇浜英語（Pidgin English）”始將“筷子”譯作chopstick，意為“很快的棍子”。雖然翻譯者未必了解當(dāng)初改“箸”為“筷”的出典，卻也歪打正著，不能說什么錯(cuò)誤了。 [2]
筷子的“筷”字是怎么發(fā)展演變過來的呢？這個(gè)稱謂起自明代，明人陸容所著《菽園雜記》一書記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住’，諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’。”原來，“箸”和“住”同音，船家最怕船拋錨停住，因此改稱“箸”為“快兒”，意為讓船快行。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”日本人沒有這種忌諱，因此日本把筷子叫作“箸”。筷子乃竹木所制，久而久之，后人就把“快”加了個(gè)竹字頭，稱作“筷子”了。
中國烙印
編輯
什么才是真正的中國筷子！
首先，筷子一頭圓、一頭方。圓的象征天。方的象征地，對(duì)應(yīng)天圓地方；這是中國人對(duì)世界基本原則的理解；其次，手持筷子時(shí)，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，這是中國人對(duì)人和世界的關(guān)系理解。
陰陽理念
然后，中國人遵守太極和陰陽的理念。
太極是一，陰陽是二。
一分為二，這代表著萬事萬物都是有兩個(gè)對(duì)立面組成的。
合二為一，這陰與陽的結(jié)合，也意味著一個(gè)完美的結(jié)果。
中國人講究合二為一，比如東方文明和西方文明都從神話發(fā)源。西方后來人神分家了，做事靠科學(xué)，做人靠宗教。而中國的什么都是合在一起的：何仙姑、鐵拐李、呂洞賓、孫悟空、豬八戒這些神仙也是人。
中國人的理想和現(xiàn)實(shí)、靈魂與肉體也是合二為一的。
所以，在餐廳里呼喚服務(wù)生“拿一雙筷子吧”，那肯定是中國人；如果說“拿兩根筷子吧”，那一定是外國人。
《周易》中有明八卦：乾、坎、艮、震、巽、離、坤、兌； 暗八卦：休、生、傷、杜、景、死、驚、開。筷子有兩根就是二，對(duì)應(yīng)到八卦就是“兌”卦，是“口”的意思。筷子本身直，長對(duì)應(yīng)八卦的“巽”卦，是“入”的意思。
使用筷子時(shí)，一根為主動(dòng)，另一根為從動(dòng)；主動(dòng)為陽，從動(dòng)為陰，此為兩儀之象。
一雙筷子躺在餐桌上，就如同一支筆躺在書桌上。
筷子還有點(diǎn)穴、按摩和刮痧的作用。舊時(shí)人們走江湖，身上只要有一雙筷子，有什么毛病都能自己搞定即便忘了帶，隨手掰根樹枝或蘆葦，折斷了，在石頭上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。
使用筷子時(shí)也有很多講究，比如夾菜只能從上往下夾，叫做“騎馬夾”，從下往上翻著夾叫“抬轎夾”是不允許的。
十二忌
下面是中國人用筷子的十二種忌諱：
1、三長兩短：
這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”其意思是代表“死亡”。因?yàn)橹袊诉^去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
2、仙人指路：
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出這在北京人眼里叫“罵大街”因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。
3、品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響，這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4、擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5、執(zhí)箸巡城：
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。
6、迷箸刨墳：
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7、淚箸遺珠：
實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。
8、顛倒乾坤：
這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。
9、定海神針：
在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱，在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10、當(dāng)眾上香：
則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)閭鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11、交叉十字：
這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上這是不對(duì)的，人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
12、落地驚神：
所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字，其方向?yàn)橄葨|西后南北意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再撿起筷子。
以上所說的十二種筷子的禁忌，作為一個(gè)禮儀之邦和古老的城市，通過對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到深厚的文化積淀。
所以，我們每天用的筷子里面就有信仰，舉手投足都是理念，這是一種中國人的通達(dá)和智慧， 水木然認(rèn)為，家長們陪孩子吃飯時(shí)，一雙筷子就是最好的教科書！我們一定要把這種文化一代一代的傳下去！
其它
千夫所指通常這一條也是不雅的，但現(xiàn)今很多人都觸犯了此項(xiàng)習(xí)俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者閑聊時(shí)不使用筷子而把筷子架放于盤碟與桌案之間，其筷尖往往是高高翹起同時(shí)指向會(huì)餐者，這樣是很不禮貌的。與上述“仙人指路”相近，有謾罵或指責(zé)別人的意思。
使用國家
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世界各國以筷子為日常飲食工具的，有中國、朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞的華人。其它國家飲食工具大致分為兩種，使用刀叉勺子的西餐體系的歐美和拉丁美洲國家；使用手抓飯的國家，包括非洲、西亞、印度、東南亞除了越南、新加坡和馬來西亞華人以外的所有國家。
中國
在中國，筷子除了用來吃飯，在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運(yùn)用。中國筷子的形狀多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方（暗合“天圓地方”），只在頭部與尾部略細(xì)，尖頭筷子也流行起來。由于竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統(tǒng)的紅木和象牙等名貴材料制作的筷子。
日本
日本繼承中國的固有制筷工藝。日本
筷子
流行尖頭的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，也有特別為烹調(diào)用的巨型長筷，日語稱為“菜箸”。
朝鮮半島
朝鮮人是最早引入筷子文化的中華境外地區(qū)，約有一千多年，他們的筷子都是扁平的兩片金屬制成，稱之“???”。語源為漢字“箸”發(fā)音“?”（jeo）加上固有語“??”（garak，意為條棒）而成。加上“??”是因?yàn)橹惺莱r語時(shí)標(biāo)準(zhǔn)語中發(fā)生了“?”與“?”的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節(jié)的“?”。
越南
越南很早就使用筷子，筷子的名稱“??a”源自漢語的“箸”（中古音???H,???H）。
東南亞
近代受到當(dāng)?shù)厝A人的影響，筷子在泰國也是習(xí)以為常，例如他們享用當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味餐時(shí)都要備有火鍋，少不了要用筷子；馬來西亞華人， 新加坡占人口77%中的華人仍使用筷子，甚至馬來人和一些外族也用它，餐廳酒家都有提供筷子給客人。東南亞各國本土民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，除了越南以外都是以“手抓飯”著稱，包括：菲律賓、泰國、老撾、柬埔寨、緬甸、馬來西亞、印度尼西亞。
西方
較早把筷子介紹到歐洲的是意大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家，西方對(duì)筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅游協(xié)會(huì)制定了一項(xiàng)“金筷獎(jiǎng)”以表彰出色的中餐行業(yè)；在德國有一所“筷子博物館”，里面收藏有上千種不同歷史時(shí)期的筷子。
送筷禮節(jié)
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筷子是東亞人最主要的進(jìn)餐用具，在東南亞一些區(qū)域也常使用。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，用餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下，不能將筷子插入一碗米或飯。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。這是祖先奉獻(xiàn)物安置方法，參見腳尾飯(有指因?yàn)橄癜萆駮r(shí)，香插入神爐的動(dòng)作，再者一般拜祭不會(huì)這樣做，望他人指正）； 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。
不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，也不要用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。不能用筷子對(duì)著人或用餐時(shí)拿筷子指手畫腳； 每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。
不能夠?qū)⒖曜雍谧炖铩?這樣是不禮貌的，也不衛(wèi)生。
亞洲的筷子是十分講究的，“筷子”原稱“箸（筯）”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長，有的長達(dá)兩尺左右；日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等片狀食物的緣故。日本的筷子，現(xiàn)平均年產(chǎn)130億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4日定為“筷子節(jié)”，并且在使用筷子時(shí)講究“忌八筷”。
比較起來，西方人大概到16世紀(jì)、17世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，日本的學(xué)者曾測(cè)定，用筷子吃飯使人手巧，可以訓(xùn)練大腦使之靈活。外國人對(duì)這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并以自己能使用它進(jìn)食而感到高興。
送新人 寓意 珠聯(lián)璧合 快生貴子
送戀人 寓意 成雙成對(duì) 永不分離
送朋友 寓意 平等友愛 和睦相處
送師長 寓意 耿直正直 桃李回報(bào)
送老人 寓意 快樂永久 福壽無疆
送孩子 寓意 筷長筷長 快長快長
送老外 寓意 國際友誼 源遠(yuǎn)流長
送商友 寓意 雙木成林 合作長久
送愛人 寓意 雙宿雙飛 同甘共苦
送喬遷的人 寓意 快快發(fā)家 喬遷快樂
使用方法
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正確拿筷子手勢(shì)和使用方法并不唯一，但是都大同小異。
筷子的握法
上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只動(dòng)上面的筷子，然后夾住食物，這點(diǎn)很關(guān)鍵。
兩根筷子頭部合起來，筷子尖對(duì)準(zhǔn)，很容易就能夾起吃的東西。
通常持握筷子有2種方法，手都是放在偏后部位，指尖接觸位置均為筷子中間部位。
傳統(tǒng)握法
常見
其他
使用的禮節(jié)
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夾起食物之后，不應(yīng)該放回盤碟。
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不能用筷子對(duì)著人或用餐時(shí)拿筷子指手畫腳。
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不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻(xiàn)物安置方法，有不祥的征兆，參見腳尾飯。
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不與他人的筷子相爭。
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赴宴的時(shí)候，不應(yīng)提前于主人動(dòng)筷子（湯匙亦然）。
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在有些國家，會(huì)等客人（或者在座最年長者）動(dòng)作才開始吃飯。
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在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋，在菜盤上來回的轉(zhuǎn)而卻又不夾菜。
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在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。
考古發(fā)現(xiàn)
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出土文物
據(jù)《文物》1980年8期記載：“安徽貴池里山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由于歲月的腐蝕兩支銅箸長短不齊，但相差無幾，平均為20公分，經(jīng)考證為春秋晚期之物。”
最著名的為湖南長沙馬王堆一號(hào)墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一雙竹箸，長17公分，直徑0．3公分。這雙二千一百多年前的西漢圓箸實(shí)物，現(xiàn)藏于湖南博物館，可謂彌足珍貴。漢代箸之形狀大多為首粗下足略細(xì)的圓形。而春秋時(shí)代的箸，多為上下一般粗細(xì)的圓柱體。
隋代長安李靜訓(xùn)墓出土一雙銀箸，迄今為止是我國考古發(fā)現(xiàn)最早的銀箸。
古名醫(yī)陳藏器說：“銅器上汗有毒，令人發(fā)惡瘡內(nèi)疽”。事實(shí)證明，銅氧化就會(huì)產(chǎn)生銅腥氣，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進(jìn)餐，故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。
和陪葬習(xí)俗也有很大關(guān)系。但從唐代出土大量的銀箸來看，筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發(fā)展，在魏晉以前出土的多為竹木箸、牙骨箸和銅箸，而隋代長安李靜訓(xùn)墓出土的一雙銀箸。長29公分，兩頭細(xì)、中間粗，這是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的我國最早銀箸。
《開元天寶遺事》云：“宋璟為宰相，朝野人心歸美焉，時(shí)春御宴，帝以所用金箸令內(nèi)臣賜璟。”當(dāng)年黃金餐具器皿為皇宮所壟斷，北魏時(shí)，曾規(guī)定上自王公下至百姓，不許私養(yǎng)廠“金銀工巧之人”，私造金器者是犯法的。所以當(dāng)宋璟聽說皇上賜他金箸，這位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗見狀說：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。”當(dāng)宋璟知道是表彰他如同筷箸一樣耿直剛正時(shí)，這才受寵若驚地接過金箸。但是這位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸進(jìn)餐，僅僅是把金箸供在相府而已。但是以唐代出土的銀箸來看，銀箸卻為達(dá)宮貴族及士大夫階層所寵愛，現(xiàn)將唐代出土銀箸列表如下：
綜觀以上唐代出土銀箸，不但數(shù)量多，箸也長，最長者竟有33.1公分，可春秋兩漢間出土的各種筷箸中，多在17一18公分之間，最長5l公分，乃木質(zhì)，銀為貴重金屬，其價(jià)格僅次於金，當(dāng)年鑄造如此長的大量銀箸，亦反應(yīng)出唐代的繁榮昌盛，國富民強(qiáng)。
宋遼夏元也有不少筷箸出土，質(zhì)地多為銀制和銅鑄。若與唐代相比，相對(duì)較短，約在25公分左右，最短者僅15公分。根據(jù)材料看，沒超過20公分以上者。
江西鄱陽東湖出土的兩雙北宋銀箸，長23公分，箸上部有了新突破，改圓柱形為六棱形，其下端還是細(xì)圓柱形。
在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數(shù)量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122雙，這批銅箸粗粗細(xì)細(xì)不一，直徑0.3—0.6公分，箸長25公分，器形首粗足細(xì)，中部有弦紋。遼寧遼陽三道壕出土的金代銅箸1雙，長26.8公分，上部為六棱形，箸身有竹節(jié)紋飾。到了元代，箸形又有新的變化，安徽合肥孔廟出土的110根銀箸，首部呈八角形，長度為26.5公分。
我們從宋、遼、金、元朝代出土的銅箸、銀箸來看，其最大特征是器形多變，不像唐代以前的箸，多為素面圓柱體，甚為單調(diào)。
鄱陽東湖出土2雙北宋銀箸，對(duì)傳統(tǒng)的圓柱形作了革新，改圓形為六棱形，而四川閬中出土的南末銅箸，箸上也出現(xiàn)了紋飾，可以說從末代起，筷箸不僅僅只注意它的實(shí)用性，進(jìn)而開始向工藝品方向發(fā)展。
造箸的工匠們懂得，墨守成規(guī)難以有出路，他們需要顯示自己的才華。在江蘇無錫幸福水庫出土的元代4支銀箸上，工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。
文獻(xiàn)資料
到了明代，箸的發(fā)展特別明顯的一點(diǎn)，首方足圓。所謂“首方”，即是上部為方形；“足圓”，即箸的下半部為圓形。明代以前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，可是明代箸卻以首方足圓為特征。由前代的首粗足圓柱形箸改為首方足圓體，看起來變化并不大，但這一小小的改革有三大好處：
1、首先圓柱體筷箸容易滾動(dòng)，而民間稱之為四楞箸的首方足圓箸，不會(huì)滾動(dòng)，設(shè)宴待客放在桌上很穩(wěn)重。
2、四楞箸比圓形箸更穩(wěn)，如吃拔絲類菜，方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑，吃面條更得心應(yīng)手。
3、四楞方箸為能工巧匠在箸上題詩刻字雕花提供了藝術(shù)發(fā)展良好條件。圓柱體筷箸難以表現(xiàn)繪畫刻字，方箸不但可以兩筷相應(yīng)拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。所以說箸首由圓體發(fā)展為方體，為生產(chǎn)更精美的工藝筷奠定了廣寬的基礎(chǔ)。方箸既可以單面刻，也可雙面刻，還可以四面刻，圓箸為此相形見絀。
據(jù)1980年為7期《文物》載，四川珙縣洛表公社的懸棺內(nèi)，清理出一支明代紅漆竹箸，箸長28公分，首方足圓，四楞上部刻有“江山口高曰月口長五子口阿旦休”草書體十四字，其中三字腐蝕難以辨認(rèn)，由此可以說明，有了方箸也有了箸上詩詞。另在河南寧陵花岡明代的一艘木船中發(fā)現(xiàn)一支木箸，長達(dá)3l公分：無獨(dú)有偶，也是方首圓足，還有北京定陵為明代神宗朱翊鈞的陵墓，在1956年發(fā)掘的地宮中，除了出土有寶石金釵、金壺、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等，瓶架上還插有烏木鑲金箸。筆者曾慕名參觀定陵，欣賞了陳列的明神宗陪葬品兩雙烏木鑲金箸，此御箸也是首方足圓，不過四楞箸頂端鑲有方金帽。經(jīng)專家研究，方首圓足款式為明代箸的流行樣式。
清代的筷箸，其特點(diǎn)為制作工藝精巧美觀。而竹木筷鑲銀者特別多。如上海民間民俗藏筷館所收藏清代筷箸，就有象牙鑲銀箸，湘妃竹鑲銀箸、烏木鑲銀箸、紅木鑲銀箸等。這些鑲銀筷，不但頂鑲銀帽，下鑲6—7公分銀套，還在帽頂鑲有7—8公分銀鏈，使兩筷相系不離。這不僅僅是為了裝飾性，給人以美感：還有它的實(shí)用性，兩筷配對(duì)，易於保管，不會(huì)因遺失其一而失去作用。
清代筷箸既有上下雙鑲箸，也有三鑲箸。《紅樓夢(mèng)》四十回中寫道：“鳳姐手裏拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，按席擺下。”所謂《三鑲》就是頂鑲銀帽，足鑲銀套，中部鑲銀環(huán)。不過到了清代末期，“中環(huán)”不再時(shí)興，式樣以環(huán)鑲銀鏈為多。（來源：中國筷子網(wǎng)）
據(jù)《天水冰山錄》記載，在嚴(yán)嵩被抄家時(shí)，共搜出金著2雙、金廂牙著1110雙、銀廂牙著1009雙、象牙著2691雙、玳瑁著10雙、烏木著6896雙、班竹著5931雙、漆著9510雙。 [4]
關(guān)聯(lián)易理
編輯
筷子直而長，兩根為一雙。用筷子夾菜不是兩根同時(shí)動(dòng)，而是一根主動(dòng)，一根從動(dòng)；一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成為一個(gè)太極，主動(dòng)的一根為陽，從動(dòng)的那根為陰；在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。陰陽互動(dòng)，可得用矣；陰陽分離，此太極不存。這就是對(duì)立統(tǒng)一，陰陽互根。兩根筷子可以互換，主動(dòng)的不是永遠(yuǎn)主動(dòng)，在下的不是永遠(yuǎn)在下，此為陰陽可變。
看筷子，一頭方一頭圓。方的象征著地，圓的象征著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征著天，象征著第一，常言民以食為天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是《地天泰》卦，和順暢達(dá)，當(dāng)然吉祥；手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是《天地否（pǐ）》卦，否，閉塞不通，如此用法豈不可笑？
用筷子時(shí)筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。
無名指、小指在下象征著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象征著廣大民眾，無職無權(quán)，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應(yīng)，同氣相求。象征著為人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。
拇指、食指在上象征著天道。五指之中食指為要，曲伸開合屬它最巧，把握方向?qū)偎蠲睢Ｆ湎笳髦佟㈤L，發(fā)號(hào)施令，作威作福，然肆意妄為，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象征著什么？象征著監(jiān)管、象征著法律、象征著民心、象征著自然規(guī)律……這是從不同層面講的，不可執(zhí)之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧為用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。
五指之中中指最長，其在人位，象征著人為主體，為萬物之靈長。然居于兩筷之間其位尷尬，象征著中層領(lǐng)導(dǎo)，下有民怨，上有官威；象征著人在中年，上有高堂應(yīng)盡孝，下有弱子要奶吃……總歸一句話：做人難！但只有做人才最長。中年雖不易，中年最輝煌。
筷子很簡單，就是兩根棍，隨處可見，這就是簡易。筷子亦多樣，有木也有竹，有金又有銀，筷子的種類多樣就是變易。盡管筷子多變化，但筷子直而長，兩根為一雙的情況始終未變，這就是事物的本質(zhì)屬性不易。簡易、變易、不易這就是《易經(jīng)》的三易之理。比如一個(gè)人，只用一個(gè)名字來代表，簡易嘛；但他的容顏、命運(yùn)、情緒……是始終變化的，這就是變易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，這就是不易。推而廣之靡不如此。
易經(jīng)與筷子
易道含弘無所不包，太極陰陽無限可分，其大無外，其小無內(nèi)。易理又是人性的，就在我們身邊，只“百姓日用而不知”。以筷子小談或有所益。
易卦解民以食為天：兩根筷子，二數(shù)先天卦為兌。兌，為口，為吃。筷形直長，為巽卦。巽，為木、為入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什么？是筷頭。筷頭圓，為乾卦，乾為天。這樣吃的豈不是“天”？因此認(rèn)為“民以食為天”是由這兒來的。
漢族人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來的，古時(shí)又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。但要絕對(duì)禁忌以下十三種筷子的使用方法。
材質(zhì)介紹
編輯
買來一把筷子，直到筷子越來越少，變得破舊不堪，才會(huì)想起再到超市去買一把新的回家。而超市貨柜上的筷子又是五花八門，有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質(zhì)的；有一對(duì)的、一把的……該挑哪種好呢？
傳統(tǒng)木筷
首先，涂彩漆的筷子不要使用，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料一旦脫落，隨食物進(jìn)入人體，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對(duì)鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用。
金屬材質(zhì)
銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，進(jìn)食過熱的食物時(shí)，容易燙傷嘴。 還要看清是不是食品級(jí)的不銹鋼，如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害。使用鈦筷子您就不用擔(dān)心會(huì)有對(duì)人體有害的重金屬，鈦筷子無毒無害易清洗，且相對(duì)不銹鋼 銀質(zhì)筷子更輕。
竹子材質(zhì)
竹筷是首選，它無毒無害，而且非常環(huán)保，還可以選擇本色的木筷。但是，由于材質(zhì)的原因，竹筷、木筷不容易清洗，而且吸水性、吸附性很強(qiáng)，經(jīng)常會(huì)有凈洗劑的殘留，很容易被病原微生物污染，所以應(yīng)注意經(jīng)常消毒，保持清潔，來避免竹木筷子發(fā)霉、長毛現(xiàn)象發(fā)生，還需定期更換。
陶瓷筷子
相信大家都知道筷子，因?yàn)槲覀兠刻於紩?huì)用到它。我們最熟悉的要數(shù)竹筷子和木筷子了。可以說筷子是我們的一生中非常親密的朋友，也因?yàn)檫@樣，人們對(duì)筷子的要求也越來越嚴(yán)格，不僅要好用，實(shí)用，還要健康環(huán)保。于是我們發(fā)明了陶瓷筷子。陶瓷筷子更安全，更健康，還非常耐用。
衛(wèi)生問題
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影響健康
筷子(4張)
生活中，大部分家庭筷子是混用的，而且清洗筷子的方法不正確。若長期使用這樣的筷子，容易染上消化道疾病，如肝炎、痢疾、急性胃腸炎等。
一次性筷子時(shí)間長了會(huì)滋生各種霉菌，如果長期使用霉變的一次性筷子，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生“黃曲霉素”，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。
與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質(zhì)。家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導(dǎo)致筷子含水量特別高，成為細(xì)菌生長的溫床。如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內(nèi)，可以讓筷子變質(zhì)的幾率提高5倍以上，一般筷子使用半年就應(yīng)更換了。
使用筷子的時(shí)候，一些彩色的筷子，最好別使用。彩漆筷子雖然漂亮，造型也很多變，但恰恰是這些美麗的筷子，不建議使用。因?yàn)橥苛现械闹亟饘佟U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生很多未知的隱患，影響健康。
更換期限
2013年8月5日，西安市中醫(yī)醫(yī)院消化科主任醫(yī)師黃雅慧說，藏在筷子細(xì)小凹槽里的細(xì)菌，可能會(huì)引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病，因此建議市民，筷子最好3~6個(gè)月定期更換。
黃雅慧提醒，每周應(yīng)將筷子放入沸水中煮半小時(shí)，放置在空氣中晾曬干燥使用，這樣可達(dá)到消毒作用，且能有效、便捷的清除筷子上的霉菌。此外，最好使用半年更換新的筷子，這樣就不用過于擔(dān)心了。
過期隱患
近50%的人體內(nèi)存在致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細(xì)菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播渠道之一。因此，筷子最好像牙刷一樣，每3~6個(gè)月更換一次。筷子只有在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達(dá)到理想的殺菌效果，最好使用消毒柜。使用霉變筷子會(huì)誘發(fā)肝癌，家用筷子也有保質(zhì)期，最好半年一換。
過期鑒別
如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很已發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。
筷子顯得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長，很可能已過了保質(zhì)期。
聞一聞，若有明顯的酸味，是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。
使用保養(yǎng)
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首先，一家人盡量不要混用筷子。因?yàn)榛煊玫脑挘菀自斐梢恍┘膊〉慕徊鎮(zhèn)魅尽Ｑ芯勘砻鳎瑢⒔话肴说捏w內(nèi)存在有導(dǎo)致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細(xì)菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一。因此，家里的筷子最好做到專人專用。
其次，清洗筷子要徹底。許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龍頭下搓，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細(xì)菌，并隨食物進(jìn)入人體，危害人的健康。正確的洗法應(yīng)該是：用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，瀝干水后，再放進(jìn)筷子筒。而且，筷子筒應(yīng)該選擇鏤空、底部不積水的，并做到經(jīng)常清洗、消毒。
最后，筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且經(jīng)常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽，非常容易殘留細(xì)菌。因此，筷子最好每半年就更換一次。
購筷常識(shí)
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不可選購?fù)坎势岬目曜樱驗(yàn)橥苛现械闹亟饘巽U及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)有致癌性，會(huì)隨使用的磨損而脫落，井隨食物進(jìn)入人體。
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塑料筷子的質(zhì)感較脆，受熱后容易變形.熔化，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
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骨筷質(zhì)感好，但容易變色，而且且價(jià)格也比較昂貴。
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銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，進(jìn)食過熱食物容易燙傷嘴。
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竹筷無毒無害，非常環(huán)保，因多數(shù)人無法判斷油漆是否健康，建議盡量選擇本色無油漆筷子。木筷盡量選擇密度較高紋理細(xì)致的。但由于材質(zhì)原因，竹筷、木筷不容易清洗，會(huì)被病微生物污染，應(yīng)經(jīng)常消毒。
世界之最
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筷子是中華民族飲食文化不可分割的一部分，世界上最長的筷子是以百年以上的老紅松木為原料，歷時(shí)一年制作完成，其長度為6.295米，方頭寬11厘米，圓頭直徑7.5厘米，重達(dá)53.7千克，現(xiàn)保存在沈陽某飲食文化博物館。 [5]
