遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結(jié)束了這種原始的生活方式；農(nóng)業(yè)的興起，使人們有了賴以 [1]  生存的糧食，多余的谷物則被用來釀酒。陶器的出現(xiàn)，使人們有了炊具。從炊具開始，又分化出專門的飲酒器具。最早的專用酒具究竟起源于何時(shí)，很難定 論。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，，對(duì)于這種酒，就不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。

早在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期，就出現(xiàn)了形狀類似酒器的陶器，如裴李崗文化時(shí)期的陶器。

⑴南方河姆渡文化時(shí)期的陶器也能使人聯(lián)想到在商代時(shí)期的酒具應(yīng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史淵源。

⑵釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運(yùn)而生。在現(xiàn)今山東的大汶口文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中，曾出土了大量的酒器（釀酒器具和飲酒器具），據(jù)考古人員的分析，死者生前可能是一個(gè)專職的酒具制作者。在新石器時(shí)期晚期，尤以龍山文化時(shí)期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。

在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，錫器和青銅器制作技術(shù)提高，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了"長(zhǎng)勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng)氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代，也有專門制作酒具的"梓人"。

青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時(shí)期的爵、青銅器 在商周達(dá)到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)《殷周青銅器通論》， 商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時(shí)期的烙印。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：

尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝

每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動(dòng)物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。

溫酒器，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。

湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國(guó)的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時(shí)期的主要類型。

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見 的。在湖北省云夢(mèng)睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓中也出土了耳杯90件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

魏晉時(shí)期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長(zhǎng)。

瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為"偏提"，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時(shí)期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘谩９拾l(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時(shí)，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

明清時(shí)期，是中國(guó)古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

明初制瓷業(yè)以永樂、宣德年間為最盛，不論數(shù)量和質(zhì)量都超過 代。江西景德鎮(zhèn)成為陶瓷業(yè)的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗為著名，不但享譽(yù)國(guó)內(nèi)，而且成為國(guó)外貿(mào)易的主要商品。另外，此間生產(chǎn)的“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均為新的品種，亦頗負(fù)盛名。明代中葉，出現(xiàn)了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍(lán)”。景泰藍(lán)制品，多為帝王將相、高貴顯達(dá)用做餐具和酒器，成為中國(guó)古代酒器發(fā)展史上新的奇葩。

明成化年間，制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱為“成窯酒杯”。此時(shí)的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國(guó)古代繪畫藝術(shù)融為一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術(shù)珍品，再現(xiàn)了明代匠師們極高的人生修養(yǎng)和藝術(shù)境界。

清王朝時(shí)期，由于康熙、雍正、乾隆三代對(duì)瓷器的喜好，中國(guó)制瓷業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，瓷器除青花、斗彩、冬青外，又新創(chuàng)制了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬(wàn)紫千紅，美不勝收”。

清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見，最常見的器形主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮(zhèn)琺瑯彩帶托爵杯、康熙斗彩賀知章醉酒圖酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均為清代瓷酒器精品，飲譽(yù)海內(nèi)外，有些已高價(jià)出現(xiàn)在國(guó)際拍賣市場(chǎng)上。

除了瓷質(zhì)酒器外，明清的帝王顯貴們對(duì)金銀酒器和玉酒器依然鐘情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬(wàn)歷御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壺、傳世的陸子剛玉卮和合巹?dòng)癖约吧綎|鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均為明代酒器佳品，就連萬(wàn)歷帝孝靖皇后棺內(nèi)也隨葬金溫酒鍋一只，可見當(dāng)時(shí)人對(duì)飲酒的養(yǎng)生之道頗為重視。

清宮設(shè)有“造辦處”，專為皇室制造各類物品，其下所設(shè)金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。故宮所的不少原清宮酒器，如雍正雙耳玉杯、乾隆雙童耳玉杯、“金甌永固”金杯等即為造辦處所制。除此，外埠貢入的金銀、玉質(zhì)酒器也不在少數(shù)。

蟠桃乃傳說中的仙桃，吃了可長(zhǎng)生不老。歷代多以蟠桃寓意長(zhǎng)壽，成為繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認(rèn)識(shí)在明清時(shí)期頗為流行，在出土或傳世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治縣的銀器窖藏中，出土的7件蟠桃銀杯形與項(xiàng)圣思桃形紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結(jié)合巧妙自然，既美觀又實(shí)用，皆為不可多得的藝術(shù)珍品。

中國(guó)自三國(guó)時(shí)期就開始流行碧筒飲，即以莖葉相通的荷葉來飲酒。后受碧筒飲的影響，唐宋時(shí)期的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質(zhì)料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱“荷葉杯”。荷葉、蓮花本為一家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮花玉杯可能是由荷葉杯演化而來的，宋詞“酒盞旋將荷葉當(dāng)，蓮舟蕩，時(shí)時(shí)盞里生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現(xiàn)了以荷葉、蓮花杯進(jìn)行碧筒飲的場(chǎng)面。

清代的瓷、金、銀和玉等質(zhì)地的酒器有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，即多仿古器。如清宮御用的雙耳玉杯、龍紋玉觥、琺瑯彩帶托爵杯、銅彩獸耳尊、各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍(lán)釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行，可能與康、雍、乾等三位皇帝嗜酒有關(guān)。

明清時(shí)期，雖然外倭不斷襲擾，但作為中國(guó)文化的一個(gè)重要分支的酒文化仍在繼續(xù)發(fā)展，作為酒文化載體的酒器亦以其固有的強(qiáng)勢(shì)，向世人展示著它不朽的藝術(shù)內(nèi)蘊(yùn)和輝煌成就，也許這正是具有中國(guó)特色的酒文化之魅力所在。

在中國(guó)歷史上還有一些獨(dú)特材料或獨(dú)特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器。

明清時(shí)期以至解放后，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。

夜光杯

玉竹筒形杯

唐代詩(shī)人王翰有一句名詩(shī)曰："葡萄美酒夜光杯"，夜光杯為玉石所制的酒杯，現(xiàn)代已仿制成功。

倒流壺

在陜西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的壺蓋是虛設(shè)的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，當(dāng)正置酒壺時(shí)，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時(shí)酒可不溢出。設(shè)計(jì)頗為巧妙。

鴛鴦轉(zhuǎn)香壺

宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。

九龍公道杯

產(chǎn)于宋代，上面是一只杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時(shí)，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會(huì)通過"龍身"的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。

瀆山大玉海

專門用于貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長(zhǎng)5米，四周雕 有出沒于波濤之中的海龍，海獸，形象生動(dòng)，氣勢(shì)磅礴，重達(dá)3500公斤，可貯酒30石。據(jù)傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）從外地運(yùn)來，置在瓊?cè)A島上，用來盛酒，宴賞功臣，現(xiàn)保存在北京北海公園前團(tuán)城。

古人雅致，對(duì)于酒器的使用也是極為講究的。這

一點(diǎn)，也可以從查良鏞先生于其《笑傲江湖》中祖千

秋大談酒具經(jīng)一段描寫看出。祖千秋為和桃谷六仙打

賭，乃一一展列其酒具，并侃侃介紹道：

羊脂白玉杯——“飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒當(dāng)用玉杯，唐人有詩(shī)云：‘玉碗盛來琥珀光。’可見玉碗玉杯，能增酒色。”

翡翠杯——“飲這壇梨花酒呢？那該當(dāng)用翡翠杯。白樂天杭州春望詩(shī)云：‘紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯了。”

犀角杯——“這一壇關(guān)外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠(chéng)不我欺。”

古藤杯——“這百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。”

青銅爵——“至于這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概。”

夜光杯——“至于飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩(shī)云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。’要知葡萄美酒作艷紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”

琉璃杯——“飲這玉露酒，當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處。”

古瓷杯——“飲這紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強(qiáng)可用，但已有衰敗氣象，至于元瓷，則不免粗俗了。”

古文人之風(fēng)雅，于此可略見一斑。而此等風(fēng)雅也只能停留在我們今人的暢想與感嘆之中了！

現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對(duì)酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進(jìn)入二十世紀(jì)后，由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝、壇裝。對(duì)于啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農(nóng)村地區(qū)及一部分城市地區(qū)賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時(shí)期內(nèi)就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當(dāng)然在一些地區(qū)，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會(huì)的主流。

民間所飲用的酒類品種在幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產(chǎn)量還很少。但八十年代后，啤酒的產(chǎn)量飛躍發(fā)展，一躍而成為酒類產(chǎn)量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費(fèi)量一般較小。酒類的消費(fèi)特點(diǎn)決定了這一時(shí)期的酒具有以下特點(diǎn)：

小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，也有用玉，不銹鋼等材料制成。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。

有的工廠為了促進(jìn)酒的銷售，將盛酒容器設(shè)計(jì)成酒杯，得到消費(fèi)者的喜愛。酒喝完后，還可以作為杯子。由于生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。

洋酒從清末開始引入中國(guó)，飲酒方式和飲酒器具也傳入中國(guó)。西方人飲酒，在不同的場(chǎng)合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。

設(shè)施越齊全，豪華，酒的價(jià)格越高。理所當(dāng)然，其酒具就更加齊全和規(guī)范化。

酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時(shí)，也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對(duì)外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。

飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語(yǔ)是Ounce，簡(jiǎn)寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制1盎司為28.41ml；美制1盎司為29.57 ml。16盎司折合1品特（美制）。

推行國(guó)際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司 的容量。

以下是常見的酒杯容量：

威士忌純飲杯　（Whisky Line）　 　⒈5 ~ 3 oz

雪利和波特杯　（Sherry & Port）　 　2 ~ 3 oz

甜酒杯　（Liqueur）　 　1 ~ 1.5 oz

白蘭地專用杯　（Brandy Snifter）　 　 3 ~ 8 oz

雞尾酒杯　（Cocktail）　2 ~ 4.5 oz

酸酒杯　（Sour Cocktail Glass）　 　⒋2 ~ 6 oz

香檳雞尾酒杯　（Champagen Cocktail Glass）　4.5 ~ 6 oz

古典杯　（Old Fashioned）　 　6 ~ 8 oz

哥連士杯或高杯　[Collins (or Tall Glass)] 　10 ~ 12 oz

冷飲杯　[Cooler (or Tall Glass)]　15 ~ 16.5 oz

海波杯　（Highball）　6 ~ 10 oz

啤酒杯　（Beer）　10 ~12 oz

生啤酒杯　（Mug）　 　12 ~ 32 oz

水杯　（Water Glass）　 ；　10 ~ 12 oz

西方人飲酒，在不同的場(chǎng)合下，飲用不同的酒，要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。

洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場(chǎng)所得到應(yīng)用。餐飲場(chǎng)所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場(chǎng)所由于銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場(chǎng)所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認(rèn)可，但并不普及。

餐飲場(chǎng)所中的酒具以星級(jí)賓館或飯店較為規(guī)范。在二星級(jí)賓館以上的場(chǎng)所，必須具備酒吧。星級(jí)越高的賓館，其酒吧的規(guī)模就越大，設(shè)施越齊全、豪華，酒的價(jià)格越高。理所當(dāng)然，其酒具就更加齊全和規(guī)范化。在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識(shí)。

酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時(shí)也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對(duì)外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。

飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（oz）作為酒的液量單位。推行國(guó)際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量，以30ml代替原先為1盎司的容量。

曾經(jīng)，你有沒有過擁有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛不釋手。因?yàn)橹挥袚碛辛怂鼈儯拍茏屇惚M享每一縷的襲人酒香。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強(qiáng)度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時(shí)，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。而當(dāng)舌頭開始與酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味.

一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，（又稱“常飲杯”，喝水和軟飲料），一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號(hào)杯（水杯）在最左邊，最小號(hào)杯（白葡萄酒杯）在最右邊。至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當(dāng)微醺的酒意在杯里快樂地打旋時(shí)，且不說品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。

杯子造型不簡(jiǎn)單

不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會(huì)受到酒杯形狀的影響。

一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先，杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素（如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺。

酒杯的造型完全決定于酒的成分

首先，酒杯的大小很重要，它會(huì)影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

杯子種類不簡(jiǎn)單

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì)Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專用酒杯——杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對(duì)降低。

說到紅酒，CarbernetSauvignon（加本力蘇維翁）的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir（黑皮諾），由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)（舌頭有4個(gè)味覺區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭后面對(duì)苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感），從而得到最高的味覺享受。

香檳杯笛形的杯最適合用來承載香檳酒。因?yàn)榈研蔚谋砜闪罹频臍馀莶粫?huì)輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性取握。

在講究氣氛的雞尾酒世界中，造型雅致、晶瑩剔透的酒杯，扮演著相當(dāng)重要的角色，酒杯的運(yùn)用是隨著雞尾酒種類的不同而變化。

雞尾酒杯是屬短飲型雞尾酒的專用酒杯。其杯身呈倒三角形，且線條比例相當(dāng)優(yōu)美，杯腳呈細(xì) 長(zhǎng)狀，容量約90ml。選購(gòu)雞尾酒酒杯時(shí)要注意，杯身不可有任何花紋及色彩，以免混亂雞尾酒本身的色澤。杯子的材質(zhì)最好為玻璃或水晶，不可使用塑膠材質(zhì)，否則會(huì)使雞尾酒走味。另外，杯腳一定是要高腳的，以便于手握，并可避免手溫影響酒的溫度。

老式酒杯此種酒杯指的是無腳無柄的矮杯，類似可林杯，但是老式酒杯口比底大。因?yàn)楸洼^容易讓人有安定感，所以通常用于飲用威士忌等烈酒加冰塊所調(diào)的雞尾酒。由于冰塊在酒吧中被稱為巖石（Rock），故老式酒杯又稱為巖石杯（RockGlass），其常用的容量為110cc～140cc。

長(zhǎng)飲型雞尾酒的專用酒杯。因杯身是細(xì)長(zhǎng)的圓筒形，故又稱為直筒杯。適用于加冰塊或碳酸飲料的調(diào)酒，常伴以攪棒、吸管和水果片等飾物，純果汁也可以用此杯盛裝。其容量從140cc～280cc之間不等。

是世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠，距今已有241年的歷史。每年，RIEDEL生產(chǎn)100萬(wàn)支以上人工吹制的水晶杯以及300萬(wàn)支以上機(jī)器吹制的水晶杯。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。

始創(chuàng)于1825年，在拿破侖時(shí)期，它以厚重、富有、高貴的式樣而得名，這一款酒具被用在教皇的夏宮里。

始創(chuàng)于1867年，杯壁上有雕刻的很細(xì)致的橫豎線的條飾，而成為一流的造型，NANCY是法國(guó)LOR-RAINE地區(qū)的中心城市名。

選只適合你的水晶酒杯 挑選一款適合自己的水晶酒杯，學(xué)問可不小。

不僅能充分展現(xiàn)出水晶制品的外在美（造型、款式、對(duì)稱性等），而且能最大限度地挖掘其內(nèi)在美（晶瑩）。

西藏的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中體現(xiàn)民族傳統(tǒng)和風(fēng)俗的酒器是其重要的佐證之一。西藏最早的酒器可以追溯到三千年前拉薩曲貢考古遺址出土的陶制酒杯，這些酒杯大多以?shī)A細(xì)沙的黑陶為主，且表面經(jīng)過打磨，非常的光滑，器壁上刻畫的紋飾大多是一些幾何紋，此時(shí)的陶器制作工藝在西藏早期文明中水平是最高的，高原先民以這些粗獷的酒器演繹著早期的酒文化。

藏族人民因所處的地域環(huán)境及生活方式的差異，產(chǎn)生了質(zhì)地、形式各異的酒器。制作陶質(zhì)酒器的習(xí)俗，在西藏農(nóng)區(qū)仍然普遍存在，其中雪雞酒壺是最具日喀則地區(qū)特色的酒器。雪雞是青藏高原特有的一種野生飛禽，它以冬蟲夏草為生，農(nóng)區(qū)的人們把它作為酒具的模型，把酒盛入這種酒器既有藥酒的寓意，形制又美觀，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了藏族人民豐富的想象力。

在藏區(qū)，飲用青稞酒是一個(gè)普遍的現(xiàn)象。人們?cè)趧谧鞯拈g隙，也會(huì)飲用青稞酒，但要在碗底墊一層糌粑，用以稀釋青稞酒中的酒精濃度，這樣既不影響勞作又可以解渴。節(jié)慶時(shí)使用的酒器就更加精致了，核桃木的碗用純銀或純金包著碗內(nèi)壁和碗底，只露出木制的碗外壁，不但美觀而且氣派。尤其在農(nóng)區(qū)，婚嫁時(shí)，在禮堂中央還要擺放一個(gè)黝黑的裝滿青稞酒的陶質(zhì)大缸，其邊上掛著幾個(gè)銅制大勺用以把酒盛入小型的銀制酒壺中，而且有些銀質(zhì)酒杯的口徑可達(dá)20厘米，以至于外地游客聽說三口一杯的習(xí)俗就已經(jīng)醉了。

僧帽壺因其頂端形如噶舉派的僧帽而得名，由于藏族人們對(duì)佛教的信篤，使其成為酒器形制的一個(gè)范例，其質(zhì)地及大小各異，使用的范圍也很廣。有陶制的，并在其表面繪制著彩色的瑞果；有銅制的，且在壺把及壺嘴鑲上銀花；還有純銀打制的，一般是在拉薩一帶流行藏北草原上嚴(yán)寒的氣候，使得這兒的牧民們有飲用烈酒的習(xí)俗，而這兒飲用的酒大多是從外地的林區(qū)運(yùn)來的。

青稞白酒就是最常見的一種。把青稞煮熟，放涼之后加入發(fā)酵粉，放在溫暖的地方發(fā)酵，直至聞到酒香就成了青稞酒，然后再把青稞酒中的酒精蒸餾出來，形成一種獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣那囡拙疲渚凭葦?shù)有時(shí)可達(dá)到50度。被喻為高原之寶的牦牛是當(dāng)?shù)鼐凭叩闹饕牧蟻碓础ｊ笈５钠ぶ谱鞯钠つ冶闶蔷偷厝〔牡姆独@種酒具的形制據(jù)說是從西亞沙漠地區(qū)傳來的，因其便利性得到了牧民的認(rèn)可，從而接受并沿用至今。還有用野牦牛的角制作的角質(zhì)酒壺，由于野牦牛非常兇悍，用它的角制作酒壺來彰顯男子的力量與勇氣。馬掛壺是從蒙古地區(qū)流傳進(jìn)來的酒壺形式，其形制是從皮囊演變而來的，民間稱其為扁壺。其中很大一部分金屬制扁壺至今還沿用古老的壓模法制作。器壁上的圖紋各異，青蛙的造型尤其精致。這些不易破損且攜帶方便的酒具，為馬背上牧民的游牧生活提供了便利。

林芝和昌都都是樹木繁茂的林區(qū)，這些地區(qū)的酒器大多是木質(zhì)的。把木頭刨成木片合并在一起形成桶狀，然后用滕條綁緊，并且利用木片上的枝椏巧妙地制作成壺嘴。這種酒器是最古樸、最自然的形制。制作完成后，還要用水浸泡一段時(shí)間，利用木頭在水中膨脹的原理，使木片之間的縫隙閉合。由于林區(qū)樹木繁茂，這里的人民也普遍釀造青稞白酒，這里流行的溫酒器，就極具特色。其形制與一般的酒壺相似，有彎曲的手柄，圓鼓的容肚，還有細(xì)長(zhǎng)的壺嘴，唯一的區(qū)別在于從壺肚內(nèi)升出的圓柱形炭管。當(dāng)酒溫?zé)岷笫⑷霚鼐破鳎侔褵t的炭塊夾入炭管中，以保持酒在飲用過程中的溫度。這種形制的溫酒器據(jù)說是從西域一帶傳來的，但確切的來源尚待考證。

酒器是藏族酒文化中一顆璀璨的明珠，通過對(duì)這些酒器的了解，可以感受到我們藏族人民的勤勞、智慧和對(duì)生活的熱愛。

優(yōu)質(zhì)的原材料和高質(zhì)量的工藝賦予了水晶酒具不尋常的光澤和透明度，同時(shí)非常的耐用。要想知道一個(gè)好的水晶酒具也要從好幾方面來觀看。

一看選料。選料精良的水晶酒杯，應(yīng)看不到星點(diǎn)狀、云霧狀和絮狀分布的氣液包體。質(zhì)地以純凈、光潤(rùn)、晶瑩為好。

二看做工。為水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應(yīng)考究精細(xì)，不僅能充分展現(xiàn)出水晶制品的外在美(造型、款式、對(duì)稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內(nèi)在美(晶瑩)。

三看拋光。拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價(jià)。水晶酒杯在加工過程中須經(jīng)過金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會(huì)使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說法是“火頭足”。 [2]