香菇保持新鮮的貯藏方式
閱讀 ?·? 發布日期 2021-01-22 19:11 ?·? admin香菇是一種常見的生長在木料上的木腐真菌，常出現在餐桌上，不僅味道鮮美，香味宜人，而且營養也十分豐富，甚至具有藥用價值。可是這樣一種“皇后”級的菌類植物，生長期短，產量高，保鮮也是個關鍵問題，香菇在常溫下很難保存，這里就要運用冷庫設計來保存保鮮，包括其他食用真菌類，如蘑菇、平菇、金針菇等菌類食品，也是需要利用冷庫保鮮儲藏的。
新鮮香菇在常溫下極易出現白菌絲，表面變色，菇蓋開傘老化裂開，4、5天后就會腐爛散發異味，從而失去商品價值。鮮菇在常溫下最多可保存2-3天，將香菇置于0℃-4℃(0℃以下的香菇易受冷害造成凍傷)、濕度：95%-98%的保鮮庫中保存時間可延長至15-20天。
香菇在保鮮冷庫里貯藏方法：香菇采收前不應灑水，采收后應灑干多余的水份，清除菇體上的雜質，挑出殘菇，切掉柄基部，再輕輕放入塑料筐內，且不能發生擠壓變形，用周轉筐存放，庫體內堆存的香菇不能過多，堆放時應留出空隙，讓冷庫內溫度保持均勻，有利于冷氣循環，使冷庫內保持一定的濕度，以便保鮮冷庫中的香菇更好地保鮮。
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