癌細胞最愛吃的早餐，雞蛋、牛奶竟然無一幸免？

有人說雞蛋不能吃，雞蛋會升高膽固醇，增加心臟病、癌癥風險。

有人說牛奶含有大量性激素，會導致性早熟和癌癥。
不知道有多少人早餐愛吃雞蛋和牛奶，按照網絡上的說法，一天不生病800回都對不起雞蛋牛奶的“罪惡”，今天小艾就和大家來一探究竟。

一、雞蛋吃了會致癌？

浙江大學生物系統工程與食品科學學院曾聯合進行過一項研究，研究選取了超52萬名美國參與者的健康數據，通過分析發現雞蛋的攝入和膽固醇攝入和更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關。

具體發現為：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇），過早死亡的可能性增加了19%，死于心血管疾病的風險增加了16%，死于癌癥的風險增加24%。

該研究一出令無數人心驚，吃了這么多年的雞蛋，竟然吃錯了嗎？雞蛋吃多了真的會導致癌癥嗎？

當然能吃，浙江大學進行的研究屬于觀察性研究，不能直接證明雞蛋和癌癥之間的因果關系。再加上，研究選取的受試者為美國群眾，美國群眾和我國的營養基礎并不相同，美國人營養過剩、超重和肥胖相對較多，所以不能將觀察美國受試者得出的結論直接推到中國人身上。

中國科學院院士顧東風團隊曾進行過一項涉及10萬余名中國人群的研究，該研究結論發表在《中國科學：生命科學（英文版）》上，研究指出每周攝入3~6個雞蛋，心血管疾病的風險最低，最健康。攝入過多、過少都會對健康不利。

換言之，對于中國人而言，適當地攝入雞蛋對于身體健康而言有益處。而除了雞蛋以外，我們日常經常喝的牛奶身上也有不少“黑鍋”，其中也包括致癌，這個說法靠譜嗎？

二、牛奶也會致癌？

該傳言主要來自于美國的一項研究，美國學者對5.3萬名女性進行了為期8年的隨訪調查后發現，喝牛奶會顯著增加女性罹患乳腺癌的風險，患病風險會隨著喝牛奶的量而增加，一天一杯牛奶乳腺癌風險上升50%。研究人員分析認為，乳腺癌患病率增加和牛奶內的雌激素相關。

然而，這項研究的結論真的可信嗎？

和浙江大學進行的關于雞蛋的研究類似，該研究也屬于觀察性研究，不能直接證明牛奶和乳腺癌發生之間的因果關系，我們不能簡單粗暴地將牛奶和致癌劃上等號。

北京協和醫院臨床醫師鄭西希表示，對我們身體會造成影響的是血液循環內的激素。牛奶內含有微量雌激素，食用后并不一定會進入到血液循環內。飲食攝入的激素需要經由肝臟代謝才能被血液吸收，經過分解后可進入血液內的激素量，幾乎可以忽略不計，如此微量的雌激素自然談不上增加乳腺癌的風險，日常可放心飲用。
牛奶和雞蛋在生活中都可以放心吃，不會誘發癌癥發生，我們真正應該引起警惕的，是這三類食物。

三、癌細胞喜歡的，是這幾類早餐

1、油炸食物

油條+豆漿、油餅+豆漿等相信是不少人早餐的標配，但是這些油炸食物并不健康。食物在經過高溫油炸之后，內里所含有的營養元素會大量被破壞，還會產生苯并芘等致癌物，對健康不利。

再加上，油炸食物內含有的油脂量非常高，長期攝入易導致身體肥胖，而肥胖是誘發糖尿病、心血管疾病等發生的危險因素。

2、西式快餐

漢堡包、油炸雞翅、薯條也是很多人最愛的早餐搭配，這些食物內含有的熱量非常高。長期食用易導致身體肥胖，也容易導致身體營養攝入不均衡，對于健康而言非常不利。

3、加工肉

加工肉是指以豬、牛、禽類肉為主要成分制成的火腿、熏肉、牛肉干以及肉罐頭等制品。據國際癌癥研究所發布的數據顯示，平均每天攝入50g加工肉制品，會導致結直腸癌的患病風險增加18%，隨著食用量的增加，患癌風險也會進一步提高。

另外，除了食物本身的食用量以外，患者自身的身體情況以及接觸其他致癌物質的量也會影響癌癥的發病率。
致癌的前提是長期大量食用，并不是說吃了這些食物就一定會患癌，癌癥是一個多因素綜合影響的疾病，我們一定要學會鑒別謠言，不要因為聽信謠言而給健康帶來不必要的風險，養成健康的生活方式。

參考資料：

[1]《超10萬中國人群研究：每周吃3~6個雞蛋，心血管疾病風險最低！》.醫師報循環頻道.2020.4.16

[2]《最不健康的六種早餐 你天天吃嗎》.人民網.2019.4.11

[3]《牛奶里真有激素嗎？》.醫藥導報社.2020.11.9