烏龍茶怎么分類|烏龍茶產地| 烏龍茶品種
閱讀 ?·? 發布日期 2022-05-18 13:29 ?·? admin
△鐵觀音
喜歡烏龍茶的朋友,一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶,亦稱青茶,創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣。
那么烏龍茶到底有多少品種呢?今天杯小茶就來跟大家從產地、形態和發酵程度來給大家理一理。
目錄
1 /
按產地劃分
2 /
按形態劃分
3 /
按發酵程度劃分
/ 1 / 按產地劃分
?閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。
?閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。
△單叢茶
?廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。
?臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
△臺灣烏龍茶
/ 2 / 按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態,還有其他一些特別的造型。
?條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
?顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
?束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
?團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
△漳平水仙
/ 3 / 按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。
?輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
△武夷巖茶
?中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重,屬于中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
?重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
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